奶油泡芙怎么做好吃呢?

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袁吉文
袁吉文 2021-04-08 11:12
奶油泡芙怎么做好吃?奶油泡芙怎么做?
4条回答
  • 2021-04-08 11:48

    今天跟大家分享一个在家就可以轻松搞定好吃的奶油泡芙,配料简单,制作过程特别简单,烤出来的泡芙表皮特别酥脆,一口下去满口的奶香味,简直好吃到爆~



    材料的准备:


    黄油80g,低筋面粉100g,牛奶160g,糖粉4g(面皮),盐2g,鸡蛋3~4个,奶油200g,糖粉15g(奶油馅)



    做法步骤:



    1、混合牛奶、黄油、盐和糖在小锅里,小火加热,不断搅拌至完全融化,开始冒泡的时候离火。



    2、筛入面粉,搅拌均匀(一定要离火,要不面粉就熟了),搅拌完应该还是热乎的。然后开小火继续加热锅子,不断的翻炒,最好不是不粘锅,炒到在底部可以粘连成一层膜,面粉就是最好的状态了。(我用的不粘锅,比较难形成膜,但也能看到是连在一起的薄薄的面粉,大概炒2~3分钟。)



    3、面粉离火以后,稍微放凉,加入鸡蛋液,少量多次,因为要一直观察面糊的状态(大鸡蛋3个左右,小鸡蛋可能要4个),面团最后会变成很粘的面糊状态,拎起来形成的三角形边缘比较整齐光滑。(整个状态下来面糊应该还是暖呼呼的。)


    4、 像做曲奇一样,把面糊装入裱花袋挤入铺好油纸的烤盘,每个中间要留一些空,会发起来!不要挤得太高了,不然就不好看了,如果挤得太高了,可以把上面的尖尖用手稍微按平一丢丢。



    5、放入烤箱中下层,190度,30~35分钟,表面变金黄就可以了!(最后几分钟一定多观察一下,每个人烤箱不同,所以时间会有些许差别,只要看到表皮颜色差不多了就可以啦,还有需要注意的是烤制期间千万不要打开烤箱,否则会让泡芙回缩哦~烤好的皮中间是空空的哟。)



    6、取出烤好的泡芙皮,放凉,然后在底部用泡芙专用的裱花嘴把打发到6~7成的奶油挤进去,稍微鼓起来就可以了,不要挤爆哟!最后可以根据个人喜好在泡芙表面撒上少许糖粉,会更加好看呢~



    这样一份奶香十足的泡芙就做好啦,一口咬下酥脆酥脆的外皮,然后入口之后你会发现还有满口的奶油,真真是太满足了~还有做好的泡芙放冰箱冷藏之后,口感冰冰凉凉超顺滑更好吃哟,保证你不想去外面再买泡芙了!



    制作奶油馅:


    1、淡奶油一定要提前一天放在冰箱里冷藏,打发奶油的盆或碗也要提前两小时放入冰箱冷藏。


    2、打发时料理盆下可放置冰袋,以确保奶油能稳定打发。300ml淡奶油中加入30g的糖,先低速搅拌至糖与淡奶油充分混合后再高速打发,打发至7分发即可~

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  • 奶油泡芙的做法
    1.
    软化的黄油放入容器中

    2.
    加入水

    3.
    然后放在火上

    4.
    小火加热到黄油彻底融化

    5.
    搅拌均匀,然后转大火,到黄油液开始沸腾

    6.
    倒入过筛后的低筋面粉

    7.
    关火,用打蛋器迅速搅拌均匀

    8.
    搅拌的时候翻动盆地的面糊会有些粘膜附着在盆地

    9.
    着就表示面糊彻底熟了

    10.
    冷却到不烫手后,分次加入鸡蛋液

    11.
    每次都要彻底搅拌至蛋液完全吸收,直到面糊用打蛋器提起之后呈大块的倒三角型,浓稠度即可

    12.
    将面糊装入裱花袋

    13.
    在铺了锡纸的烤盘上挤出需要的花型。如果做天鹅状,则分别挤出天鹅的身体与脖子部分,烤熟放凉后用打发的淡奶粘合

    14.
    烤箱预热200度,烤到膨胀。表面金黄。大约20-25分钟

    15.
    打发淡奶油,淡奶油与细砂糖的比例是100克:10克

    16.
    加入细砂糖

    17.
    用电动打蛋器打发,打发后装入裱花袋中

    18.
    烤熟的泡芙冷却后用到在底部划出小口

    19.
    用装在裱花袋里的奶油填充泡芙

    20.
    出炉冷却后,用打发的淡奶组合成需要的形状。可以用巧克力.彩色糖霜.水果丁及果酱进行装饰,表面撒些糖粉即可
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  • 2021-04-08 12:00
    食材用料

    黄油55克

    低筋面粉75克

    牛奶110克相克食物

    鸡蛋2个(去壳后110克)相克食物

    盐1克

    奶油大约200克

    炼乳或白糖25克

    奶油泡芙的做法

    1.准备好所有的材料

    2.低筋面粉过筛备用

    3.把黄油、牛奶、盐放进锅中,中小火加热至黄油融化拌匀

    4.关火倒入低筋面粉拌匀

    5.开小火,把面团来回翻炒,直至锅底出现一层白糊,面团也变成光滑无颗粒,

    6.把面团放到另一个干净的盆中让其晾凉,鸡蛋打散备用

    7.晾到余温时就加入鸡蛋液,鸡蛋液分三次加入,每次加入拌匀后再加入下一次。(鸡蛋大小不同,所以鸡蛋液不一定一样,每次加入鸡蛋液拌匀后看一看需不需要再加入)

    8.拌好的面糊提出刮刀成倒三角状就可以了

    9.裱花袋装入裱花嘴,把面糊装入裱花袋

    10.烤箱上下火180度预热,烤盘铺上油纸,在烤盘上挤出大小相同的形状,中间要有距离

    11.放进预热好的烤箱,上下火180度,中层15分钟,泡芙定型后转上下火150度,15分钟,表面金黄色即可出炉(每个烤箱温度不同,请根据自己的烤箱脾气调制温度和时间)

    12.出炉晾凉,这时候来打奶油

    13.把200克的淡奶油倒入盆中,加入25克炼乳打发

    14.裱花袋装在裱花嘴,把打发好的奶油装入裱花袋

    15.直接在泡芙底部扎进去挤上奶油

    16.成品图
    用手机看这道菜做法
    小贴士
    没有黄油,可以换成玉米油和橄榄油,
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  • 2021-04-08 12:07
    用料
    黄油 60 克
    水 150 克
    盐 2 克
    鸡蛋 110 克
    低粉 75 克
    奶油 200 克
    糖 20 克
    奶油泡芙的做法
    黄油切小块,盐,,水,放入锅中,中火至沸腾。

    加入过筛的面粉,调至小火,不停搅拌,水面充分混合,无干粉,无结块,面粉透亮,关火。
    加入已经充分划散的蛋液,若是冰箱中冷藏的鸡蛋,请放在40度温水中回复常温。蛋液要少量多次,直至面糊粘稠润滑,可倒挂在刮刀上成倒三角。
    把面糊加入裱花袋,用菊花嘴挤花。

    放入预热220度烤箱,烤8分钟,然后180度烤25分钟。

    趁晾凉泡芙皮的时候,打发奶油,然后,把奶油装入裱花袋,一个个注入奶油中。
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